四川水煮肉片的做法（四川水煮肉片的做法最正宗的做法）
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正宗四川水煮肉片
制作正宗四川水煮肉片的方法如下：
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。
7.将花椒辣椒末撒在上面即可。
制作水煮肉片注意事项：
1、豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
2、肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
3、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
4、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
四川水煮肉片的做法最正宗的做法
四川水煮肉片的做法最正宗的做法：
1、前夹肉适量，切成薄肉片，片要大一点。前夹肉尽量切薄些，不怎么上浆，口感好多了。加入适量的盐用手抓粘，腌制5分钟使肉入味。再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽再次抓粘备用。
2、娃娃菜，去掉菜帮，每一棵切成8瓣，水烧开后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青涩味，氽透后捞出入冷水中，再从冷水中捞出挤干水份后备用。
3、平菇一瓣一瓣的摘开，根部有沙不要，洗净后挤干水份备用。
4、锅烧热后下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。锅烧热，下入无皮肥肉，中火炼出猪油。15分钟后，滤掉锅内的渣，锅内再加入适量老抽、胡椒粉、鸡精，最后下入娃娃菜，入味后捞出置于碗中。散入肉片，汤烧开后一边推动一边淋入适量的生粉水至粘稠度合适。最后泼一勺滚油，美味即成。
水煮肉片历史
传说很久以前，蜀国的国王有一对双胞胎王子，其中一个叫虹，一个叫月。两个人必有一个继承王位。但最终还是月继承了王位。
月当上了蜀国的国王后，就想找个理由把虹给杀掉，他挖空心思也没有想出理由来。月每天吃烤牛肉，吃久了感觉一点味道都没有。这时，他突然想起虹喜欢烹饪，便把虹叫到宫殿来对他说：“我现不想吃烤牛肉了，你给我做出一种别有风味的牛肉，如果好吃的话就不杀你，如果不好吃就别怪我不念兄弟情分。”
虹回到家里后，一直在想月到底喜欢吃什么样的牛肉？他正在发愁的时候，突然听到家人在用水洗牛肉，他马上灵机一动，让家人把牛肉放到锅里加上水煮，然后又放上佐料。
没想到牛肉煮熟之后，味道十分鲜美。于是，他就把煮熟的牛肉献给月。
当月吃了牛肉之后，感到别有一股风味。于是就没有杀虹，并把他留在宫中做了御厨。后来，蜀国人也开始效仿煮牛肉的做法。久而久之，这道菜就流传了下来。
滑嫩鲜香，香辣过瘾，看着都流口水，水煮肉片的做法是什么？
水煮肉片是一道经典的川菜，每一个川菜馆都有水煮肉片这道硬菜大菜，水煮肉片名为水煮实际上要用很多油，把它称作油泼肉片也不过分。水煮肉片的 特点是麻辣鲜香特别下饭。我来给大家分享一下四川名菜水煮肉片的做法。
水煮肉片的做法
1、准备2勺郫县豆瓣酱，5-8个干辣椒，花椒适量，姜3-5片，葱切段，食用油少许。
2、将猪肉切成薄片，加入蛋清、少许酱油、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好多搅拌一下，让碗里的肉能多吸点水，搅拌到粘浆的状态，可以在中间加一点水进行第二次搅拌浆，肉会很嫩的入口。
3、锅里放比平时多一点的炒菜油，略微加热，然后放葱、姜、干辣椒、花椒翻炒，转为中小火，放豆瓣酱，炒出红油。
4、锅中放大半锅水，加入酱油、盐、糖调味，然后大火烧开。
5、将锅中的汤烧开，再煮5分钟，之后用滤勺将刚才锅中的姜片、干辣椒等调味品捞出。
6、先将豆芽打底，在锅中焯一下，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，然后放入事先准备好的土豆片，煮至土豆片发糯后也捞出放入大碗中。
7、将刚切好的肉片，一片一片地放入锅中，将肉片煮熟。
8、将煮好的肉片拿出来，放在有底菜的碗里，再放上适量的高汤，最后将切好的辣椒和花椒放在肉片上。
9、泼热油，撒芝麻和葱花香菜。即可端上桌享用。一道色香味美的水煮肉片就做好了。
如果你想让肉质鲜嫩，选择肉是关键。通常选择里脊肉，容易切成形状，但味道不是最好的。其实最适合做水煮肉片的部位是猪后腿，因为后腿肉比里脊肉更鲜嫩，里脊肉过于鲜嫩而失去了肉的嚼劲，后腿肉刚好既肉质鲜嫩又稍微有嚼劲。
